Champagne Ployez- Jaquemart Extra-Brut Passion

De bijzonderheid van Extra-Brut Passion komt voort uit de vinificatie. Om meer complexiteit en structuur te geven, is 25% van op eikenhouten vaten gerijpte wijnen in de blend opgenomen, deze wijnen ondergaan geen malolactische gisting. De overige 75% zijn wijnen van de jaarlijkse oogst.

Om het contact met gisten tijdens het rijpen te beperken, rijpt de wijn «sur pointe» in de traditionele kelders van het huis. Dit traditionele rijpingsproces beperkt het contact met gist tijdens het rijpingsproces en zorgt ervoor dat de wijn zijn frisheid behoudt.